Istorija

Svaiginanti konservuotų kokteilių istorija Inovacijos

Kai Fredas Noe vedė prieš 34 metus, jo tėvas Bookeris tiekė gėrimus. Be Jim Beam Bourbon, kurį pagamino pats Bookeris, Jimo Beamo anūkas ir šeštosios kartos „Master Distiller“, jis taip pat parsivežė „Beam“ ir kolos skardinių. Jis pasisavino burbono statinę, kad pagamintų aušintuvą, ir tada išleido juos svečiams. Tai buvo drėgna diena, o atsargos greitai išseko.

Jie buvo mažai atsparūs ir gana gaivus gėrimas. Niekas jų dar nebuvo matęs. Jie tikrai buvo naujiena žmonėms, sako Fredas, tuo metu dirbęs savo šeimos verslo išpilstymo skyriuje ir 2008 m. Tapęs „Master Distiller“. Jis pažymėjo, kad iš anksto sumaišyti gėrimai jau buvo didelė sėkmė Australijoje. Visi žinojo, kad mano tėčiui labai patiko jo burbonas, bet jis manė, kad jie padarys gerą vaikytoją. Jie ten buvo šiek tiek pamišę.



Per aštuonis mėnesius prekės ženklo „Zzzingers“ trifektas („Jim Beam“ su kola, imbieriniu alumi ir citrinų-kalkių soda) Jungtinėse Valstijose buvo parduotas beveik 700 000 atvejų.



Šiandien konservuoti kokteiliai vėl yra pamišimas. Pasak gėrimų analitiko IWSR paruoštų vartoti gėrimų (RTD) kategorija nuo 2009 m. iki 2019 m. išaugo 214 proc. Pastaruoju metu, pasak „Nielsen“, MTTP nuo 2018 m. iki 2019 m. išaugo 40 proc., o rugsėjo pabaigoje - per pastaruosius 17 savaičių - 162 proc. praėjusių metų tomis pačiomis savaitėmis. Mažos amatų operacijos ir milžiniškos gėrimų kompanijos šokinėja laive.

Atsinaujinusį susidomėjimą sukėlė mažos, savarankiškai mąstančios įmonės, kurios augo pakankamai greitai, kad galėtų dramatiškai paveikti didesnes įmones. 2019 m. Vasario mėn. „Anheuser-Busch“ pirko Povandeninės dvasios , San Diego varykla, gaminanti konservuotus kokteilius su savo gėrimais. Dabar „Cutwater“ gamina 18 veislių, įskaitant Maskvos mulus ir mai tais. Nuo jų pardavimo pradžios 2017 m. Pardavimai išaugo 640 proc. Rugsėjį įsigijo „Beam Suntory“ Ant akmenų , išpilstytą į butelius liniją, kurią pradėjo Dalaso barmenas Rocco Milano ir restoranas Patrickas Halbertas, siekdami suteikti žmonėms kokybę kokteiliuose lėktuvuose ar stadionuose.



Klubo kokteiliai.jpg

Šis senovinis skelbimas pavadino „Club Cocktails“ „clubtails“, nes „jie yra daug lengvesni, greitesni ir geresni už kokteilius“.

Šių gėrimų populiarumą galite įvertinti iki sinusinės bangos modelio, žinomo tiek daugeliui sričių, ar tai būtų mados, ar muzikos, ar maisto produktai. Konservuoti kokteiliai gali patikti retro. Dešimtmečiais pakuočių pokyčiai turėjo įtakos, kaip ir drastiški visuomenės pokyčiai. Barai ir restoranai uždaryta pandemija privertė žmones gerti savo namuose. Konservuoti gėrimai yra patogu.

dievas padarė žmogų Samuelio koltą, kad jie būtų lygūs

Dar devintajame dešimtmetyje neilgai trukus spauda užklupo Bookerio skonio kūrėjo instinktą.



Daugybė sielos paieškų praeitais metais vyko Čikagos būstinėje „James B. Beam Distilling Company“, rašė Nicholas E. Lefferts. Pridedama klasė prie iš anksto sumaišytų gėrimų , 1985 m. gruodžio mėn. dalis „Kas naujo alkoholinių gėrimų versle“, jo Niujorko laikas stulpelį. Tuo metu „Beam“ buvo didžiausias amerikiečių viskio gamintojas. Kyla klausimas, ar 190 metų senumo distiliuotojo pavyzdinio prekės ženklo „Jim Beam bourbon“ įdėjimas į konservuotą, iš anksto sumaišytą kokteilį daro smurtą produkto įvaizdžiui? Pridėta kairiųjų. Galiausiai atsakymas buvo neigiamas ir gimė ‘Jim Beam and Cola’.

Straipsnyje nepastebėta, kad „Beam“ buvo precedentas, kuris 1960-aisiais pardavė buteliuose išpilstytus Manheteną ir karštus mažylius, patvirtino „Beam“ atstovas. Bet tai paaiškina, kad garbingi paruošti kokteiliai nebuvo nauja koncepcija. Leffertsas užsimena apie Heubleino klubo kokteilius, kurie datuojami 1892 m. Heubleino namas: Amerikos institucija , kurią išleido bendrovė, pasakoja apie Andrew Heubleiną, kuris su šeima emigravo iš Vokietijos į Hartfordą, Konektikutą, ir atidarė prašmatnų viešbutį 1859 m., knygoje pažymima, kad Andrew turėjo beveik nepakartojamą galimybę patenkinti visuomenės fantazijas maisto produktuose, vynų ir linijinių likerių, tai aiškiai perteikė jo sūnūs, kurie svečiams pasiūlė iš butelių išpilstytus kokteilius - Manheteną, martinius ir kt. Netrukus jie buvo pakrikštyti klubo kokteiliais. Pavadinimas, kaip byloja legenda, buvo užuomina į „Pullman“ traukinių klubinius automobilius. Gėrimų perkeliamumas buvo oficialus.

XIX amžiaus viduryje, kai barai pardavinėjo mažmeninę prekybą alkoholiniais gėrimais, buvo išpilstyti buteliai. Prieš draudimą taisyklės buvo daug laisvesnės, aiškina Davidas Wondrichas, gėrimų apžvalgininkas „Dienos žvėris“ ir autorius Imbibe: nuo absento kokteilio iki viskio sutriuškinimo, pasveikinimo istorijose ir gėrimuose iki profesoriaus Jerry Thomaso, Amerikos baro pradininko. . Jūs galite turėti butelį viskio, kurį nusipirkote „Occidental“ bare San Franciske. Tada jūs lipate į Sąjungos Ramiojo vandenyno geležinkelį ir praleidžiate savaitę važiuodami per JAV su tiekiamu viskiu.

Tačiau būtent Andrew sūnūs Gilbertas ir Louisas pavertė „Heublein“ prekės ženklą nacionaline įmone - suprojektavo etiketes, gavo platinimą, kūrė prekės ženklą ir įkvėpė konkurentus. Klubo kokteiliai buvo reklamuojami tokiomis kampanijomis kaip Geresnis kokteilis namuose, nei patiekiamas bet kuriame pasaulio bare.

„Club Cape Codder“. JPG

Gilbertas ir Louisas Heubleinas pavertė prekės ženklą nacionaline įmone.(„Diageo“ archyvas)

Butelių gėrimų bumas buvo įmanomas iš dalies dėl to, kad tuo pačiu metu išsiplėtė išpilstymo pramonė. Pasak Barry Joseph, knygos autorius „Seltzertopia“: nepaprasta įprasto gėrimo istorija išpilstytojų skaičius išaugo nuo šiek tiek daugiau nei 100 iki beveik 500 tarp 1859 ir 1879 surašymų. Iki 1889 m. Šis skaičius išaugo 300 proc., Beveik 1400. Butelis buvo čia pasilikti.

Juozapas išsamiai apibūdina jo kilmę „The National Bottlers’ Gazette “ , iliustruotas mėnesinis žurnalas, įkurtas 1882 m. ir kurį tvarko spaustuvininkas Williamas B. Keleris. Tuo metu, rašo Juozapas, salonai sudarė 70 procentų butelių pardavimo. Keleris siekė suvienyti pramonę, tikėdamasis, kad alkoholinių gėrimų ir gaiviųjų gėrimų kompanijos galėtų suvienyti jėgas, kad pašalintų siaučiančias problemas, tokias kaip butelių vagysčiai. Buteliai turėjo būti valomi, grąžinami ir papildomi, o jų gyvenimo ciklas paprastai buvo penkis ar šešis kartus, tačiau apsukrūs tipai rado būdą tai išnaudoti. Tuo pačiu metu išpilstytojams buvo didelė paskata iš esmės pavogti konkurentų išmėtytus butelius, pašalinti bet kokius ankstesnio savininko ženklus, o vėliau juos pakartotinai panaudoti ar net pavogtus butelius parduoti su nuolaida išpilstytojams kitose vietose, Juozapas rašo. Dar blogiau, kad niekšai juos parduotų atgal originaliems išpilstytojams.

iš kurios šalies JAV pirko alaską

Tačiau kaip spartaus augimo ir, atitinkamai, konkurencijos liudijimas, kilo konkurencija tarp gaiviųjų gėrimų ir alkoholio sektorių. Iškvieskite savo karo šunis, pone Brewer; Keleris, remdamasis alkoholio pramonės segmentu, rašo taip pat užtikrintai, kaip likimas, jei jūs ir jūsų draugai nenusileisite ir susilaikysite nuo šmeižto ir šmeižto sodos vandens, tai tikrai sukels tokį prekybos karą kaip: niekada nebuvo.

Gebėjimas parsinešti namo butelių, gėrimas tapo buitine pramoga, todėl skelbimai ėmė būti nukreipti į moteris. 1900 m. „Heublein“ skelbime moteris nurodė liokajų: Prieš atlikdamas kitą dalyką, James, atnešk man „Club Cocktail“. Aš taip pavargau nuo pirkinių, kad tai taptų martini. Man reikia šiek tiek toniko ir jis yra daug geresnis nei bet kokio tipo vaistas.

XX a. Sandūroje kokteilių gaminimas namuose dar nebuvo įprasta.

Tikras gėrimų maišymas vis dar buvo paslaptis, kurią geriausiai paliko barmenų gildija Maxas Rudinas, Amerikos bibliotekos leidėjas, rašė 1997 m Amerikos paveldas . Džekas Londonas ąžuolo barmeno urmu sumaišė martinius ir išsiuntė į Vilko namus, savo namus Sonomos Mėnulio slėnyje.

Heubleinas toliau klestėjo. Kokteilių išpilstymo į butelius sėkmės pagrindu įmonė importavo ir gamino savo spiritinius gėrimus. Jiems priskiriama Smirnoffo atvežimas į JAV, amerikiečių supažindinimas su degtine. Jie sugebėjo atlaikyti draudimą, nes gamino ir platino kepsnių padažą A1. Po panaikinimo jie vėl pardavinėjo savo alkoholinius gėrimus, tačiau tik po Antrojo pasaulinio karo iš anksto sumaišyti gėrimai sugrįžo. „Heublein“ susirado konkurentą „National Distillers“ kompanijos išleistame „Duet“, kuris suklestėjo panaikinus draudimą ir kurį 1980-aisiais „Beam“ įsigijo.

„Heublein Party Guide“ (viršelis) .jpg

„Heublein Party“ vadovas: namų pramogos tapo lengvos įtraukė kokteilių receptus Heubleino nuotaikai skatinti.(Liza Weisstuch leidimas)

Namų pramogos vėl buvo madingos 1960-aisiais. (Geresni kokteiliai, nei gamina dauguma žmonių, teigė vienas 1964 m. Heublein butelyje išpilstyto produkto skelbimas.) Atsižvelgdama į tai, bendrovė paskelbė „Heublein Party“ vadovas: namų pramogos tapo lengvos , kuriame buvo kokteilių receptai, skirti jų nuotaikai skatinti. Nepaisant to, iš anksto pagaminti gėrimai išliko populiarūs, o konservų pramonės pokyčių dėka skardinės greitai aplenkė butelius.

Pagal Can Gamintojų institutas , konservavimas tęsiasi nuo 1795 m., kai Napoleonas užsakė premiją visiems, kurie galėjo išsiaiškinti, kaip išsaugoti maistą. Įveskite: skarda dengtą skardinę. Pirmasis alavo dengtų plieno skardinių patentas buvo suteiktas 1810 m. Anglijoje. 1935 m. Kruegerio alaus įmonė , Naujajame Džersyje, tapo pirmuoju gamintoju, į skardinę įdėjusiu alkoholinių gėrimų. Bet skarda buvo problema.

Žmogaus jutimai yra labai jautrūs geležies paėmimui. Net nedidelis metalo poveikis ir jūs jo paragausite, paaiškina Danas Abramowiczas, vyriausiasis technologijų pareigūnas „Crown Holdings, Inc.“ ., metalo pakavimo įmonė, įkurta visuotinės išradėjos vainiko butelio kamštelis . Dangos tuo metu nebuvo puikios, todėl alus sako, kad jis turėtų šiek tiek poskonio. Tačiau praėjusio amžiaus 5-ajame dešimtmetyje dangos pagerėjo, o gamybos metodai tapo efektyvesni, todėl atsirado 3 dalių skardinė, pagaminta plokščią metalo lakštą susukant į cilindrą, jį suvirinant (iš pradžių jie buvo lituoti) ir siuvant viršuje. ir apačioje.

Viskas pasikeitė 1959 m., Kai „Molson Coors Brewing Company“ pristatė aliuminio skardines ir sukūrė dviejų dalių gamybos metodą. Naujovės sėkmė buvo dviguba: ji nesumenkino jų lengvų lagerių skonio ir buvo perdirbama. Billas Coorsas , ilgametis savo šeimos alaus daryklos generalinis direktorius, garsėjo savo atsidavimu aplinkosaugos reikalams. Tuo tikslu jis sukūrė tvarų konteinerį.

Maždaug 80 procentų viso kada nors pagaminto metalo (plieno ar aliuminio) vis dar naudojama ir šiandien, aiškina Abramowiczius. Pirmą kartą pagaminti metalą iš rūdos ir kitų medžiagų reikia daug energijos - taigi ir pinigų. Norint perdirbtą metalą paversti nauju, reikia tik dalies šios energijos (5 proc.). Štai kodėl perdirbtas metalas yra toks vertingas.

Vakarėlis Tyme Ad.jpg

Šiame 1971 m. „Party Tyme“ skelbime jo kokteiliai apibūdinami kaip „taip lengvai pataisomi, jie praktiškai būna tokie, kokie yra“.

kuris rašė užmušti paukštį

Aštuntajame dešimtmetyje „Club Cocktails“ matė konkurentus, tokius kaip „Party Tyme“ ir „Duet“ (taip vadinami, nes juose buvo dviejų gėrimų atitikmuo), kurie visi buvo parduodami aštuonių uncijų skardinėse. Iki 1986 m. Įsigijimai ir pertvarkymai, kuriuose dalyvavo R.J. „Reynolds Tobacco“ ir „Nabisco“ sukrėtė „Heublein“ kompaniją. Jo alkoholio prekės ženklai, įskaitant „Club Cocktails“, buvo parduoti „Grand Metropolitan“, kuris vėliau taps vienos didžiausių šiandieninių gėrimų kompanijos „Diageo“, turinčios tokius prekės ženklus kaip „Johnnie Walker“, „Guinness“, „Crown Royal“ ir kt., Dalimi. Remiantis Škotijos „Diageo“ archyvo dokumentais, kasmetiniai „Club Cocktails“ pardavimai pasiekė 1,5 milijono atvejų JAV, kai jie buvo aukščiausi 1950-ųjų viduryje ir pabaigoje. Manoma, kad dokumentas, kuris buvo parengtas 1990-ųjų pabaigoje, rodo, kad tuo metu „Club Cocktails“ parduota iš viso 470 9 litrų talpyklų. Prekės ženklą buvo galima įsigyti 26 skonių keturių dydžių skardinėse ir stikliniuose buteliuose. Po draudimo klubo kokteiliai išsiskyrė išleidę į butelius išpilstytų Heublein kokteilių liniją, kurią sudarė pagrindiniai gėrimų receptai, pavyzdžiui, viskio rūgštynės ir daiquiris. Dubliuoti nuotaikingi kokteiliai ir išpilstyti į pilnas jėgas, jie buvo žinomi dėl savo garsenybių reklaminės kampanijos 1950-aisiais ir 60-aisiais. Juose dalyvavo aktoriai Jackas Palance'as ir Peteris Lawfordas, dainininkai Robertas ir Carolis Gouletas, o 15 žymos ženklų - geriau nei dauguma žmonių gamina. Aukščiausiu dešimtmečio pabaigoje metiniai pardavimai pasiekė 700 000 atvejų. Elektroniniame laiške „Diageo“ archyvaras rašė: „Nenuostabu, kad dokumente sakoma, kad pastaruoju metu abu prarado apimtį dėl kategorijų naujovių ir MTTP prekės ženklų augimo, taip pat vyno ir salyklo pagrindu pagamintų aušintuvų.

heublein-cocktails-11to1vodkamartini-ad-usa-1964-h.jpg

„Geresni kokteiliai, nei gali pagaminti dauguma žmonių“, skelbiama 1964 m. „Heublein“ kokteilių skelbime.(„Diageo“ archyvas)

Tiek „Heublein“, tiek „Club Cocktails“ pralenkė „Beam‘s Zzzingers“, kurie buvo nutraukti 2007 m.

Nėra visiškai aišku, kodėl konservuoti gėrimai 1990 m. Maždaug tuo metu, kai kosmosas ir aromatizuoti martinai pavogė prožektorių, kuris galėjo suvaidinti savo vaidmenį. Fredas Noe tai sieja su kaina. Pigiau buvo nusipirkti butelį burbono ir kolos. Konservuoti kokteiliai, svarbu pažymėti, yra apmokestinami kaip spiritiniai gėrimai, nors tai sudaro tik dalį skysčio. Tai savo ruožtu paaiškina tokių salyklo gėrimų kaip „Zima“ populiarėjimą. Alkoholinių gėrimų mokesčių įstatymas vis dar galioja iki šiol ir atspindi alternatyvių medžiagų, tokių kaip kietieji tirpikliai, tokių kaip „Baltasis letena“, stratosferos augimą.

Širdies laužytojas Aaronas Polsky

Paties barmeno Aarono Polsky išradimas „Heartbreaker“ yra degtinės, greipfrutų, jazminų, kumkvatų ir imbiero mišinys.(„LiveWire“)

Atgaivinus susidomėjimą konservuotais kokteiliais, naujesni prekės ženklai barmenus iškelia į priekį ir į centrą, taip pabrėždami amatinį produkto elementą. Rugpjūtį du apdovanojimų pelniusio Brooklyn Clover Club savininkai Julie Reiner ir Tom Macy pristatė Socialinės valandos kokteiliai , linija, pagaminta iš garsiosios „New York Distilling Company“ stipriųjų gėrimų. „LiveWire“ kovą pradėjo ilgametis kai kurių Niujorko ir LA populiariausių kokteilių barų barmenas Aaronas Polsky. Jis paspaudė žymius barmenus aplink JAV, kad pateiktų receptus. (Jo paties sumanymas „Heartbreaker“ yra degtinės, greipfrutų, jazminų, kumkvato ir imbiero mišinys.) Polskį, pasak jo, įkvėpė įrašų kompanijos modelis: kokteilio iš barmeno galite gauti bare (tiesioginė laida) ) arba galite mėgautis juo namuose (įrašas).

Tai, kaip jūs plečiate savo meną, sako Polsky. Tačiau jis pažymi, kiek tiksliosios inžinerijos dalyvauja formuluojant. Jei aš jums išgeriu gėrimo bare, aš visiškai kontroliuoju temperatūrą, skiedimą, pateikimą. Kai geri „LiveWire“, aš nieko nevaldau. Subalansavau kokteilius taip, kad jiems nieko nereikėtų. Tai bus skani esant įvairiai temperatūrai. Jei turite skardinę, jai nereikėtų nieko kito, kaip tik šalta.

Heubleinai didžiuotųsi.



^