Stebinantis Mokslas

Kodėl Duriano vaisiai kvepia taip siaubingai? | Mokslas

Durianai pasižymi pagarsėjusiu aromatu, panašiu į pūvančią mėsą, terpentiną ir sporto kojines. Vaizdas per Wikimedia Commons / Kalai

Jei užuodėte a durianas net vieną kartą tikriausiai tai atsimenate. Net nepažeistas lukštas, pagarsėjęs Azijos vaisius turi tokią stiprią smarvę, kad yra uždraustas Singapūro greitasis masinis tranzitas . Maisto rašytojas Richardas Sterlingas parašė, kad jo kvapas geriausiai apibūdinamas kaip ... terpentinas ir svogūnai, papuošti kojinėmis. Jį galima užuosti iš kiemų.





kuri buvo pirmoji disney princesė

Vis dėlto nedidelė mažuma mėgsta vaisių kvapą ir skonį. Anthony Bourdainas tai vadina neapsakomas dalykas, kurį tu mylės arba niekins ... Kvėpavimas kvepės taip, lyg būtum prancūziškai bučiavęs savo mirusią močiutę. Vaisių minkštimas kartais valgomas žalias arba yra virtas ir naudojamas daugeliui tradicinių Pietryčių Azijos patiekalų ir saldainių paskaninti. Jis taip pat naudojamas tradicinėje Azijos medicinoje, kaip anti-karščiavimo gydymas ir afrodiziakas. Mūsų tinklaraštyje „Off the Road“ buvo aprašyta bauginančių keliautojų pora dešimt a metų trukmės kelionė planuojama paragauti įvairių duriano veislių.

John Deere ir plieninis plūgas

Duriečiams draudžiamas masinis „Signapore“ tranzitas, be kitų viešų vietų, dėl jų stipraus kvapo. Vaizdas per „Wikimedia Commons“ / Steve'as Bennettas



Visi gali sutikti, kad vaisių kvapas, nesvarbu, malonus ar baisus, yra retai stiprus. Dabar, in naujas tyrimas Žemės ūkio ir maisto chemijos žurnalas , grupė mokslininkų iš Vokietijos maisto chemijos tyrimų centro bandė išsiaiškinti, kaip tiksliai vaisiai gamina tokią stiprią smarvę.

Skaidydama aromato ekstraktą, paimtą iš Tailando durianų, naudojant masės spektrometrą ir dujų chromatografą, Jia-Ziao Li vadovaujama komanda nustatė 50 atskirų vaisių junginių, atsakingų už jo neįprastą aromatą. Tarp šių junginių buvo aštuoni, kurie dar nebuvo aptikti durianuose, ir keturi mokslui visiškai nežinomi junginiai.

Jų analizė rodo, kad ne bet koks junginys, o skirtingų cheminių medžiagų mišinys sukelia stiprią vaisiaus kvapą. Junginiai identifikuojami pagal jų chemines formules, kurios tikriausiai yra kriptiškos visiems, neturintiems organinės chemijos laipsnio (pvz., 1- {sulfanil} etanetiolio), tačiau tyrimų grupė juos sieja su tam tikru kvapu.



Įdomu tai, kad nė vienas iš junginių atskirai neatitinka būdingo duriano kvapo - jie yra labai įvairūs, juose yra etikečių, pavyzdžiui, vaisių, skunky, metalinės, guminės, degintos, skrudinto svogūno, česnako, sūrio, svogūno ir medaus. Nemažai jų aptikta tik keliose kitose medžiagose, tokiose kaip virta jautiena, mielių ekstraktas, džiovinti kalmarai ir porai. Kažkaip šių 50 chemikalų derinys sukuria galingą kvapą, kuris įtraukė ir atbaidė žmones visame pasaulyje.

kaip elgtis su panele

Netgi be kvapo, durianai yra mokslinis stebuklas. Remiantis 2009 m. Japonijos tyrimu, duriano ekstraktas stipriai slopina fermentas aldehido dehidrogenazė (ALDH), kepenyse naudojamas alkoholiui skaidyti. Tai gali būti dalis tradicinio Azijos tautosakos: kad apsvaigęs vartodamas durianus, gali sukelti mirtį.





^